Un piatto semplice che profuma di Puglia. Le orecchiette alle cime di rapa sanno sorprendere ogni volta. Bastano pochi ingredienti, una cottura attenta e una mantecatura che lega tutto in una crema leggera. Qui trovi la versione tradizionale, spiegata passo dopo passo, così puoi portare in tavola lo stesso sapore che nasce nelle trattorie di Bari Vecchia.
Gli ingredienti della ricetta originale
La forza di questo piatto è nella qualità degli ingredienti. Scegli verdure fresche, un buon olio pugliese e orecchiette fatte a mano o fresche.
- 320 g di orecchiette fresche
- 1000 g di cime di rapa fresche
- 70 g di olio extravergine d’oliva dal gusto intenso
- 6 filetti di acciughe sott’olio
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino fresco oppure 2 secchi
- 50 g di pangrattato
- Sale
Queste quantità sono perfette per 4 persone.
Tempi di preparazione
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Totale: 40 minuti
- Calorie: 466 kcal ogni 100 g
- Costo: basso
Come preparare le orecchiette alle cime di rapa
Il segreto sta nella preparazione delle verdure e nella cottura congiunta. È questo che crea il sapore equilibrato che caratterizza la ricetta pugliese.
Pulizia e preparazione delle cime di rapa
Inizia eliminando i gambi più duri. Preleva solo le parti tenere e le cime. Tagliale in pezzi regolari di massimo 3 centimetri. Questo aiuta a ottenere una cottura uniforme.
Preparazione del pangrattato
Scalda 50 g di olio in una padella antiaderente. Aggiungi il pangrattato e fallo tostare per circa 2 minuti. Deve diventare dorato. Mettilo da parte, ti servirà per completare il piatto.
Il soffritto che fa la differenza
In una padella ampia versa l’olio rimasto. Aggiungi l’aglio leggermente schiacciato, il peperoncino e i filetti di acciuga. Cuoci a fuoco dolce per 2 minuti. Mescola finché le acciughe non si sciolgono completamente. Poi rimuovi il peperoncino se vuoi un gusto più delicato.
La cottura di cime di rapa e orecchiette
Porta a bollore una pentola con acqua salata. Aggiungi le cime di rapa e cuocile per 7-8 minuti. Devono risultare morbide.
Ora versa nella stessa pentola anche le orecchiette. Le orecchiette fresche cuociono in 3-5 minuti. Se usi la pasta secca considera 8-10 minuti.
Mantecatura finale
Scola pasta e cime di rapa direttamente nella padella del soffritto usando un mestolo forato. Conserva l’acqua di cottura.
Salta il tutto a fuoco vivace aggiungendo 3-4 cucchiai di acqua di cottura. Si deve formare una crema leggera che lega pasta e verdura. Se è troppo asciutto aggiungi ancora acqua di cottura. Se invece è troppo liquido lascia restringere a fuoco dolce.
Scalda di nuovo il pangrattato. Poi impiatta caldo e spolveralo sopra per una nota croccante.
Consigli e varianti
- Per una versione vegana elimina le acciughe. Puoi aggiungere un cucchiaio di dado vegetale fatto in casa per dare più sapore.
- Se ami un gusto più ricco prova la variante con 350 g di salsiccia. Aggiungila nel soffritto senza sale iniziale e valuta successivamente.
Come conservare le orecchiette alle cime di rapa
La pasta si conserva bene anche il giorno dopo. Mantieni una cottura al dente così rimane compatta. Ti basta ripassarla in padella con due cucchiai di acqua e un filo d’olio.
Il condimento si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico.
Ora hai tutti i passaggi per preparare delle orecchiette alle cime di rapa davvero fedeli alla tradizione. Un piatto che unisce gusto, storia e semplicità in poche mosse.
