Fare una pizza gourmet fatta in casa può sembrare un obiettivo lontano. Magari pensi che servano forni professionali, attrezzature speciali o una manualità da pizzaiolo esperto. La verità è che, con qualche accortezza, è possibile ottenere un risultato sorprendente anche nel forno di casa. Basta capire come lavorare l’impasto, scegliere gli ingredienti giusti e gestire bene la cottura.
L’impasto: la base di una pizza gourmet
L’impasto è il cuore di ogni pizza. Per una resa ottimale a casa, molti esperti consigliano la pizza in teglia. È più semplice da maneggiare, richiede meno manualità e offre un formato conviviale, perfetto per una cena tra amici.
La scelta della farina è fondamentale. Serve una farina con una forza equilibrata, idealmente intorno ai 300W. Questa caratteristica garantisce elasticità e una buona capacità di assorbire acqua.
Ingredienti fondamentali dell’impasto
- 5 g di lievito secco per ogni chilo di farina, meglio del fresco perché più stabile nel tempo.
- 750 ml di acqua, pari al 75% di idratazione.
- Circa l’80% di acqua va aggiunto all’inizio dell’impasto.
- Sale, fondamentale per la struttura del glutine.
- Olio extravergine di oliva tra il 3% e il 5%.
Dopo aver impastato, arriva la fase decisiva: la lievitazione. Per una pizza gourmet fatta in casa la lievitazione ideale è di 24 ore. Volendo, si può scendere fino a 6 ore aumentando leggermente il lievito, l’importante è che l’impasto raddoppi di volume in frigorifero.
La pezzatura e la preparazione della teglia
Una volta pronto, l’impasto va diviso in panetti. Per una teglia da 40×30 cm, meglio se in ferro, la quantità ideale è di 600 grammi. Evita la leccarda del forno, che non conduce bene il calore.
Cottura: il momento che fa la differenza
Spesso la pizza fatta in casa risulta poco croccante o pesante. Il motivo è quasi sempre la cottura. Per un buon risultato, il forno va acceso almeno un’ora prima e impostato alla massima temperatura.
- Pizza in teglia: cottura di 12-14 minuti.
- Pizza tonda romana: 3-4 minuti, con pietra refrattaria.
La distribuzione del calore è fondamentale anche per i condimenti. A volte basta cuocere alcuni ingredienti in anticipo per evitare che rilascino troppa acqua o restino crudi.
Ingredienti e topping per una pizza davvero gourmet
Una pizza gourmet non si riconosce solo dall’impasto. Anche il topping deve essere curato. Un semplice fiordilatte può fare la differenza rispetto alla mozzarella, perché è più asciutto e saporito. Per il pomodoro, meglio frullare pelati e aggiungere basilico lasciato macerare in sale e olio.
Durante una degustazione dedicata, sono stati proposti abbinamenti creativi che possono ispirarti:
- Maiale cotto a bassa temperatura, fiordilatte, ananas arrostita, salsa ranch e finocchietto.
- Carciofi alla romana, patate, fiordilatte, pecorino e mentuccia.
- Pollo alla cacciatora, fiordilatte, crema al pico de gallo, basilico e pecorino.
Ricetta completa della pizza in teglia gourmet
Ingredienti
- 350 g di farina tipo 0 o 1 W 250/300
- 245 ml di acqua
- 10 g di sale
- 10 g di olio extravergine di oliva
- 2 g di lievito secco
Procedimento
- Metti farina e lievito in una ciotola. Aggiungi 190 ml di acqua fredda e impasta a bassa velocità.
- Una volta formata la maglia glutinica, aggiungi gradualmente la restante acqua.
- Unisci il sale e l’olio a filo.
- Fai alcune pieghe e lascia l’impasto in un contenitore oliato e chiuso ermeticamente.
- Se fa freddo, lascia a temperatura ambiente per un’ora. Altrimenti bastano 30 minuti.
- Fai fermentare in frigorifero per 20-24 ore.
- Tira fuori l’impasto e lascialo un’ora a temperatura ambiente.
- Forma i panetti e prepara la teglia da 40×30 cm con circa 600 g di impasto.
- Preriscalda il forno al massimo per almeno un’ora.
- Stendi l’impasto su semola rimacinata e trasferiscilo in teglia.
- Cuoci nella parte bassa del forno per 12-14 minuti fino a crosta dorata e fondo croccante.
Con queste accortezze, la pizza gourmet fatta in casa diventa un risultato alla portata di tutti. Basta un po’ di cura e il piacere di sperimentare.
