Durante la Quaresima molti cercano un primo piatto semplice, veloce e senza carne. Gli spaghetti di magro sono una di quelle ricette che sorprendono sempre. Pochi ingredienti, un profumo intenso e un gusto che colpisce al primo assaggio. Non serve molto per portarli in tavola. Basta scegliere gli aromi giusti e lasciarli lavorare.
Ingredienti tradizionali degli spaghetti di magro
La ricetta è povera, ma ricca di sapore. Gli ingredienti sono tutti comuni e facili da trovare. E proprio per questo il piatto si prepara anche all’ultimo minuto.
- Pangrattato
- Gherigli di noce
- Aghi di rosmarino
- Origano
- Olio extravergine di oliva
- Aglio
- Pomodorini secchi tritati
- Olive nere snocciolate
- Peperoncino fresco sminuzzato
- Sale
- Pepe
- Spaghetti
Questi ingredienti sono alla base della ricetta tradizionale. A volte cambiano in base alla regione. Ad esempio, ad Ascoli si possono aggiungere filetti di acciuga o tonno sott’olio. In Liguria si usano spesso pinoli e funghi spadellati.
Perché si chiamano “di magro”
Si chiamano così perché non contengono carne, pesce o derivati animali. Sono un piatto tipico della Quaresima e dell’Avvento, quando molte persone seguono un’alimentazione più semplice. Sono però perfetti in ogni periodo dell’anno. Sono ideali anche per un ospite vegano o per una cena organizzata all’ultimo minuto.
Come preparare gli spaghetti di magro
La preparazione è semplice e si basa su pochi passaggi chiari.
Step 1 e 2: preparare il pangrattato aromatizzato
Raccogli nel mixer il pangrattato, i gherigli di noce, gli aghi di rosmarino e l’origano. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferisci il tutto in un padellino antiaderente. Versa un filo di olio extravergine di oliva e tosta a fiamma dolce finché il pangrattato non diventa color nocciola. Tieni da parte.
Step 3, 4 e 5: preparare il condimento
Scalda un filo d’olio in una padella ampia. Aggiungi l’aglio pelato e un rametto di rosmarino. Lascia soffriggere dolcemente. Unisci i pomodorini secchi tritati, le olive nere snocciolate, il peperoncino fresco sminuzzato, il sale e il pepe. Cuoci per qualche minuto. Poi elimina aglio e rosmarino.
Step 6, 7 e 8: unire pasta e condimento
Lessa gli spaghetti in acqua bollente salata. Scolali al dente e trasferiscili nella padella con il condimento. Aggiungi un goccio della loro acqua di cottura. Manteca bene e unisci una manciata del pangrattato tostato. Continua a mantecare finché gli spaghetti non risultano ben avvolti dal condimento.
Step 9 e 10: servire il piatto
Distribuisci la pasta nei piatti individuali. Completa con altro pangrattato tostato. Ora gli spaghetti di magro sono pronti per essere gustati.
Consigli utili per una versione ancora più gustosa
Piccoli tocchi possono cambiare il carattere del piatto. E possono renderlo più fresco o più ricco.
- Aggiungi della scorzetta di limone per un profumo fresco.
- Sostituisci le olive nere con le taggiasche.
- Cambia i pomodorini secchi con una manciata di datterini freschi.
- Per un gusto più intenso, unisci un cucchiaio di pecorino grattugiato al pangrattato tostato.
- Se non segui una dieta vegana, puoi sciogliere dei filetti di alici nell’olio caldo.
Gli spaghetti di magro sono un piatto che funziona sempre. Sono veloci, profumati e legati a una tradizione antica. Portano in tavola sapori semplici che parlano di casa. E ogni volta ricordano che anche la cucina più povera può offrire grandi soddisfazioni.
