La Torta Mimosa ha sempre qualcosa di magico. Arriva quando l’inverno lascia spazio ai primi raggi tiepidi, e porta con sé l’idea di rinascita. La versione del Maestro Sal De Riso è un piccolo gioiello. Equilibrata, luminosa, profumata. Una vera espressione della sua Costiera. In questa guida trovi tutti i passaggi e gli ingredienti originali, spiegati in modo chiaro per aiutarti a ottenere un risultato impeccabile.
Le origini della Torta Mimosa
La Torta Mimosa non ha radici antiche come molti credono. Nasce nel secondo dopoguerra grazie allo chef Adelmo Renzi. La propose negli anni Cinquanta a Rieti e la portò alla consacrazione nel 1962, durante un concorso di pasticceria a Sanremo. Voleva rendere omaggio alla “Città dei Fiori” e scelse un dolce che ricordasse il giallo luminoso della mimosa.
Curiosamente, la ricetta non era legata all’8 marzo. Il collegamento con la Giornata Internazionale della Donna arrivò solo dopo, trasformando il dessert in un simbolo di femminilità e festa.
La visione di Sal De Riso
Sal De Riso ha portato la pasticceria mediterranea nel mondo partendo da Minori. I limoni Costa d’Amalfi IGP, le albicocche del Vesuvio e tanti altri prodotti locali diventano creazioni amate ovunque. La sua Mimosa segue lo stesso spirito: un dolce equilibrato, dove la freschezza agrumata si unisce alla morbidezza del Pan di Spagna.
Ingredienti e componenti della Torta Mimosa
La ricetta originale è pensata per una torta da 18 cm di diametro. Le componenti principali sono:
- Pan di Spagna
- Crema chantilly alla vaniglia
- Cubetti di ananas alla vaniglia e Maraschino
- Fragole macerate al Maraschino
- Cubetti di Pan di Spagna
- Inzuppatura alla vaniglia e liquore Maraschino
Ricetta passo passo
Pan di Spagna
- 220 g uova intere
- 140 g zucchero
- 40 g miele d’acacia
- 40 g tuorlo d’uovo
- 100 g farina 00
- 50 g fecola di patate
- ½ baccello di vaniglia Bourbon
- 20 g buccia di limone Costa d’Amalfi IGP grattugiata
Monta le uova con zucchero, miele, tuorlo, vaniglia e buccia di limone per 12-14 minuti. Unisci farina e fecola setacciate. Cuoci a 180-190°C per 18-20 minuti.
Bagna alla vaniglia e Maraschino
- 70 g acqua
- 70 g zucchero
- 30 g aroma alcolico vaniglia 70% vol
- 40 g liquore Maraschino
Fai bollire acqua e zucchero. Raffredda e unisci i liquori.
Cubetti di ananas alla vaniglia e Maraschino
- 300 g ananas a cubetti
- 60 g zucchero
- 9 g amido di riso
- 1 baccello di vaniglia Bourbon
- 50 g Maraschino
Macerare per 2 ore. Cuocere 3 minuti a fuoco lento. Aggiungere il Maraschino e lasciare raffreddare.
Fragole macerate al Maraschino
- 150 g fragole a cubetti
- 50 g zucchero
- 20 g Maraschino
- 5 g buccia di limone Costa d’Amalfi IGP
Macerare 2 ore in frigorifero e poi scolare.
Crema pasticcera
- 175 g latte
- 75 g panna
- 90 g tuorli
- 75 g zucchero
- 17,5 g amido di mais
- ½ baccello vaniglia Bourbon
- 1 g sale
- Buccia di 1 limone Costa d’Amalfi IGP
Bollire latte e panna con vaniglia e buccia di limone. Unire alla miscela di tuorli, zucchero e amido. Cuocere e raffreddare velocemente.
Crema chantilly alla vaniglia
- 200 g panna
- 20 g zucchero
- 430 g crema pasticcera
Montare la panna con lo zucchero e unirla alla crema pasticcera.
Composizione della Torta Mimosa
Ricava due dischi da 18 cm di Pan di Spagna. Bagna il primo disco e farcisci con crema chantilly, fragole e ananas. Copri con il secondo disco e bagna di nuovo.
Congela per 2 ore in abbattitore oppure 5 ore in freezer. Sforma, ricopri con crema chantilly e decora con cubetti di Pan di Spagna. Completa con zucchero a velo e un piccolo decoro in pasta di zucchero.
Così nasce la Mimosa di Sal De Riso. Un dolce che porta in tavola luce, freschezza e un tocco di Costiera.
